Początek jesieni to czas, kiedy jest mnóstwo świeżych warzyw. Niestety zazwyczaj jemy ich za mało. To właśnie wtedy najlepiej smakują bakłażany i marchewka. Danie jest bardzo smaczne i pożywne, a jeśli dla kogoś to mało, można podać je z kaszą lub ryżem.
Wszystkie warzywa myjemy. Bakłażana kroimy w grube plastry (ok. 1 cm). Z każdej strony posypujemy solą. Odstawiamy na około 10–15 min. Bakłażan „spoci się”, dzięki temu pozbędziemy się gorzkiego smaku. Z pora zostawiamy białą część i cienko kroimy. Wrzucamy na rozgrzaną oliwę i dusimy pod przykryciem ok. 5 min. Marchewkę obieramy i kroimy w talarki, dodajemy do pora. Dolewamy trochę wody i całość dusimy pod przykryciem. Marchewka jest najtwardsza, stąd trafia do garnka w pierwszej kolejności. Po 5 min, gdy marchewka trochę zmięknie, wrzucamy pokrojone w kostkę bataty oraz paprykę pokrojoną w cienkie, ok. 2–3 cm paski. Plastry bakłażana osuszamy ręcznikiem papierowym, kroimy w kostkę i dorzucamy do reszty warzyw. Dusimy pod przykryciem. Gdy warzywa będą jeszcze al dente, dokładamy obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Przyprawiamy oregano, tymiankiem i bazylią. Można też solą, ale zostanie jej trochę na bakłażanie i zazwyczaj nie jest już potrzebna. Dusimy jeszcze ok. 5 min, aż warzywa będą miękkie.
Możemy podać ze świeżą bazylią, zieloną pietruszką lub odrobiną koziego sera. Smacznego!
Przepis: Basia Świerc
Zdjęcie: Marcin Rosłoń
