Cebulę obieramy i kroimy w piórka, czosnek obieramy i szatkujemy w drobną kosteczkę. Na patelni podsuszamy cebulę i czosnek, aż nabiorą złotego koloru.
Buraki, marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy w kostkę. Paprykę oraz jabłko myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Do garnka wkładamy podsmażoną cebulkę z czosnkiem oraz resztę pokrojonych produktów. Całość zalewamy wodą (ok. 2 l). Gotujemy pod przykryciem aż warzywa będą miękkie, zazwyczaj zajmuje to ok. 30-40 min. Dodajemy przyprawy. Gdy wszystko będzie już miękkie, blendujemy zupę na gładką masę.
Podajemy ją ze startym kozim serem oraz uprażonymi pestkami słonecznika.
