W temacie strategii odżywiania na zawodach nie może zabraknąć mojego największego hiciora, czyli kolarskich RICA CAKE. To wysokowęglowodanowe, lekkostrawne i smaczne przekąski zaczerpnięte z zawodowego peletonu, gdzie zapotrzebowanie na energię (węglowodany) jest najwyższe. Panuje powiedzenie: co różni amatora od zawodowca? Liczba przejadanych żeli. I uwaga – to amatorzy jedzą je chętniej (!).
Tekst: Marta Naczyk
Co jest w rice cake? Mnóstwo lekkostrawnej energii z węglowodanów złożonych (ryż), które nie są słodkie i nie „zaklejają”. Ryż jest delikatny dla układu pokarmowego, dzięki czemu mamy mniejsze ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych (kolek, wzdęć, biegunek itd). W skrócie: biały ryż gotowany w wodzie + sok jabłkowy (cukry proste), do tego sól/cynamon/rodzynki. Jeśli potrzebujemy czegoś bardziej sycącego/kalorycznego, dorzucamy zwykłe masło, masło orzechowe, mleczko kokosowe, a nawet serek philadelphia, parmezan, szynkę włoską i inne cuda. Aby urozmaicić smak (a można to robić w nieskończoność), można dodać borówek, jagód, pokruszonych ciasteczek oreo czy nawet nutelli.
Co czyni rice cake takim wyjątkowym? Można zjeść go naprawdę sporo, wchodzi bardzo, bardzo dobrze.
W moim odczuciu nie ma idealnego przepisu na rice cake – trzeba wypracować swój przepis, ponieważ w zależności chociażby od rodzaju/jakości produktów, czasu/mocy gotowania, proporcje się zmieniają. Najlepsi kucharze teamowi nie mają jednego przepisu, robią mniej więcej na oko. Aczkolwiek spokojnie, nie zostawię was bez przepisu.
Składniki (przepis na 5 porcji)
- 100 g białego ryżu (świetnie sprawdza się ten do sushi bądź risotto)
- 200 ml soku jabłkowego
- 30 g rodzynek, ewentualnie żurawina/morela/daktyle posiekane
+ cynamon, sól
1 porcja ma około 25 g węglowodanów (około 110 kcal) = tyle co jeden klasyczny żel energetyczny.
Przygotowanie:
Ryż ugotuj na soku (w razie potrzeby dodaj wody). Po wchłonięciu płynu dodaj suszone owoce. Gęstą masę włóż do woreczka strunowego np. z Ikei, albo nałóż do plastikowego pudełka. Rozprasuj na wysokość 1–2 cm. Schłodź przez noc w lodówce albo zamrażalniku. Masa stwardnieje i ciasteczka uzyskają zbitą i zwartą konsystencję. Pokrój na batony i zapakuj w folię aluminiową (najlepiej podklejoną papierem pergaminowym).
(opcjonalnie)
Do obejrzenia kilka przydatnych filmików:
1) Rice cake w wykonaniu Team Sky – tu opisują, że kolarze zjadają się 4–5 kawałków na godzinę, co daje nawet do 20 sztuk!
2) Instruktaż dokładnie jak zrobić, w wykonaniu Hanah Grant, czyli naczelnej kucharz teamu Saxo-Tinkoff, autorka książki Grand Tour Cookbook
